カフェズライフ

カフェオーナーになる為に必要な事~応用力~

2019/08/20 【Blog】

1つの素材でどれだけ生み出せるかの応用力

皆さんこんにちは!
今回はカフェ開業シミュレーションコースの前半の授業におじゃまします。

 
今回もリクエストメニューを実施
受講生から『グラタンを学びたい』と声が上がったので、
『ベシャメルソース』を学びました。
 
①ベシャメルソースはミルクの分量で柔らかさを変えていく
②火を入れる時に、色がつかないように丁寧に混ぜ続ける
③ダマにならないようにしっかり練りながら加熱していく
 


 

気をつけなければならないポイントが沢山あります。
 
このベシャメルソースをベースに
 


 
カニクリームコロッケ
マカロニグラタン
ドフィノア
クロックムッシュ
 
を作成
 
ベシャメルは手作りが一番!!!!
 

 
 
 
 

 
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