カフェオーナーになる為に必要な事～応用力～

１つの素材でどれだけ生み出せるかの応用力

皆さんこんにちは！
今回はカフェ開業シミュレーションコースの前半の授業におじゃまします。

 
今回もリクエストメニューを実施
受講生から『グラタンを学びたい』と声が上がったので、
『ベシャメルソース』を学びました。
 
①ベシャメルソースはミルクの分量で柔らかさを変えていく
②火を入れる時に、色がつかないように丁寧に混ぜ続ける
③ダマにならないようにしっかり練りながら加熱していく
 

 
等
気をつけなければならないポイントが沢山あります。
 
このベシャメルソースをベースに
 

 
カニクリームコロッケ
マカロニグラタン
ドフィノア
クロックムッシュ
 
を作成
 
ベシャメルは手作りが一番！！！！