★自家焙煎カフェオーナーコース★

皆さんこんにちは！

本日は2月からスタートしました

自家焙煎カフェオーナーコースの

授業風景をほんの少しご紹介いたします。

焙煎の授業　～焙煎方法・焙煎度を決定する一連のプロセスを学ぶ～

本日の授業ではただ焙煎するのではなく

カッピングで味わいをとり、焙煎の微調整の
方法を学んでいきます。

まずは自分がどんなコーヒーを提供したいのか？
こんなお店をしたい！こんなコーヒーを提供したい！

こんな風にコーヒーを飲んでもらいたい。
皆さん思い描いてることはあると思いますが

それを実現するにあたって

どのようにして焙煎すればいいのか？

どのように焙煎方法をかえれば好みの味に近づくのか？

どのように抽出すればいいのか？

焙煎の授業では

まずそれぞれ独自に焙煎します。

焙煎が終わればそれぞれの豆をカッピングで味をとり、

飲み比べ、焙煎の違いでの味の違いを考察。

焙煎による味のコントロールを実践して、学びます。

今日はエスプレッソマシーンでの抽出についても学び、

新しくカフェに導入され始めている道具についても勉強しました。

講師の方のお話ももちろんですが

同じく開業を目指している生徒の方たち同士で

いろいろ意見しあうのも貴重な体験。

開業に向けてのビジョンが

より明確になっていくと思います！

自分達で焙煎した豆を飲み比べるなんて、

楽しそうですよね！

生徒の皆さんも先生と雑談を交えながら

和気あいあいと授業に打ち込まれていましたｗ

次回以降も楽しみです♪