定番か最新か!?カフェズライフ受講生のプランニングスイーツ

2017/06/28 【Blog】

カフェ開業専門スクールのカフェズライフです！
　
始動している業界初のカフェ開業シミュレーション授業！
今回はカフェタイムに提供を予定している「デザートメニュー」の試作にフォーカスしレポートをお送り致します！
定番と最新を織り交ぜるカフェスクール受講生ならではのメニューラインナップ！
　

定番か!?最新か!?カフェスイーツのプランニング授業

数あるカフェスイーツの中から受講生がmenu案として絞ったのは、
・ガトーショコラ
・チーズケーキ
・ガトーインビジブル
・パンナコッタ
以上の4種が有力候補たち。
　
その中でもあまりまだ耳にする事の少ない「ガトーインビジブル」を中心にご紹介します。
　
まず、”ガトーインビジブル(gateauinvisible)”とは？
玉子、牛乳、小麦粉で作るカスタード風の生地にスライスした果物などをたっぷりと重ね焼き上げカットした断面が美しい層になっているのが特徴で、果物や野菜の本来の味を活かした、フランス生まれの少し新感覚のケーキのこと。
開業に向けてショップリサーチや常にアンテナを張っている受講生たちからのアイデア！
　
　

　
充分に冷やしたあと、型を抜き
いざカットへ…(^^)
ドキドキの瞬間です。
　

しっとりとした生地にきちんとりんごが層になっており
口当たりもなめからななんとも言えない完成度です。
これは、アリなんではないでしょうか☻☺︎
　
　
こちらは以前授業で「そらカフェ森部オーナー」に教わったほうじ茶のパンナコッタ☆美味しそう・・！
↓↓↓

　
試作で大切なのは、スイーツとしての完成度に加え、
カラーバランス、盛り付けの食器選び、飾り付けなど付加価値作りです！
まだまだ課題はありますが、商品の完成度が上がってくるとどんな食器に入れようかな、などワクワクうずうずとしてきますよね☆
受講生からはそんなキラキラした笑顔が少し垣間見れたような気がしました。
　
　
メニュー試作に費やせる時間は残り僅かとなりました。
次回は接客サービスのトレーニング模様をお伝えしたいと思います。
こちらもスクールブログにてアップしていきますのでお楽しみに♪
　
　
　
毎週日曜日は、
開業シミュレーションコースのリアル授業を実施しています。
未経験からカフェ開業を目指す受講生の奮闘ぶりを、
是非カフェズライフにお越し頂きご見学頂ければと思います！
　
【Cafe’sLIFEスクール授業見学会＆ガイダンス】はコチラ！
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