調理授業〜あじをさばく〜

みなさんこんにちは。
本日は7月生 2度目の調理授業です！
 
今日は実際に包丁をにぎり
魚をさばいていきます！！
今はスーパーでさばかれた状態の魚が手軽に手に入るので、さばいたことがある人は少ないです。
 
お店を開業した時にさばかれたものを購入するより
新鮮で、価格も安く手に入ります！
なのでしっかりさばき方を学んでいきましょう！！
 
メニューは、あじのカルパッチョ・あじのポワレです。
 

基礎からしっかり学ぶ

 

 
丸山講師のデモンストレーションを見てから
実際にやっていきます！
 

 
みなさんとても上手にさばいていました！！
 

 
ドレッシングも一から作ります。
トマト、塩昆布、ケイパー 、はちみつ 、レモンジュースなどを混ぜ合わせさっぱりとしたドレッシングです。
 
トマトと塩昆布はとても相性が良いそうです！
ドレッシングは一晩寝かせると
味が引き締まり、丸みが出てさらに美味しくなるそうです。
 
カルパッチョ用のあじをスライスし
ポワレ用のあじを焼いていきます！
 

 

 
カフェで提供するメニューは
盛り付けもとても大切になってくるので
綺麗に美味しそうに見えるように丁寧に盛り付けして完成です！