「関西初」コーヒーローストコース授業リポート！

今日は関西で初となる”コーヒー”に特化したコース「コーヒーローストコース」の授業リポートです。

テーマ「コーヒーとは　～植物学上での生産地・銘柄の理解とその歴史～」と題して、
コーヒー業界の老舗「ハマヤコーヒー」畑山講師の授業を実施。

コーヒーの歴史から始まる講義では、三大原種についての話
・アラビカ種・カネフォラ種（ロブスタ種）・リベリカ種、
それぞれにおける風味の違い、特長による需要の違いから細かく説明。
豆の生産に大切なもの「まとまった雨量」「養分」にいついてなど
まさにコーヒーの原点から学べる授業となりました。

カッピング（官能検査）では、最も重要なのは「毎回同じ分量でカッピングする」こと。
カッピングに関する方法には、一定の基準はありつつも、人によっての考え方・方法が違います。
「香りをリセットする」「自分なりの感性・感じた言葉でメモする必要性」など
畑山講師の表現や、手法を取り入れながらカップしていきます。

フレグランス、アロマ、フレーバー同じようで意味の違うこの３つの捉え方、
甘さ酸味・苦味の特徴、カップの綺麗さ、後味、全体のバランス、など様々な角度から、
一杯一杯のコーヒーの違いを判断していきます。

今日はコーヒーのルーツから豆の生産、生産地についてなど、
まずコーヒーが自分達の口元に至るまでの流れ、そして、カッピングによる味の見極め、
もちろんまだまだ明確な違いを感じる事は出来ませんが、
コーヒーそのものの入口に立った授業といえそうです。