カフェ開業・起業へ向けた、損益計画・投資・回収について　by大阪市本町「菜美ら」緒方オーナーによる経営授業！

今日は飲食店における「サービス業とは」「ＰＬ損益計算書」に関する授業、
利益を創る考え方、開業する上での必要書類やどんなお金がかかるのか、などにおける授業。
本町「菜美ら」の緒方オーナーにお越しいただき授業を実施しました。

まずはオーナーの経験に基づく事例を紹介しながら、コンセプトについて。
沖縄料理の店ではなく、沖縄を題材にしたリゾートカフェであるという意味、
またそのコンセプトを軸に展開する店作り、メニュー・空間・色使いなどについてもお話しいただきました。

そして開業を目指される皆さんにどうしても伝えたいというオーナーの想いもあり、
「ホスピタリティから考えるサービスについて」、オーナー側に立つと弱まりがちなお客様視点を
もって、自己満足ではなくどうお客様に満足していくか、サービスの具体例を挙げていただきながら、
熱のこもったお話に、受講生も深く聞き入られていました。

2限目は、事業計画をつくる上で大事なＰＬ、ＦＬコストなどのお金の面を。
それぞれの店舗、それぞれのオーナーにより、数値の力の入れどころや、
分析・深堀りするサイクルは違いますが、基準となる考え方と独自性を考える必要があるポイントなどを紹介。

カフェズライフの授業は経営授業はもちろん、ドリンクや調理系の実習授業でも
様々なオーナー、業界の一線級のプロから話を聞けるので、受講生の皆さんには、
「正解はなく、自分なりの方法を見つけ出す大切さ」を伝えています。
皆さんなりの「Myカフェ」が生まれる事が今から楽しみです♪