Cafe'sLIFE STUDENT BLOG

前回の、シフォンケーキをベースにバナナシフォンケーキの実習です。

いつものように先生が受講生の前でデモンストレーションしていただけます。

先生から配られるマニュアルに準じて材料計って準備。

ポイントとなるバナナはレモンジュース＋ダークラムで指で混ぜて、色の定着を行います。

チョコレートもシフォンケーキにトッピングするため、包丁でチョコレートを小粒にカット。

全てまぜ終えてから、シフォンケーキの型に流し込み、オーブンで焼くこと２５分

おいしそうなバナナシフォンケーキの出来上がりです。

カフェズライフでは、生徒さんそれぞれのスキルにあわせて先生が丁寧に指導頂けます。
材料に関しても、チョコレートを使うレパートリーでは、カカオの割合など専門的な要素も教えて頂けるので、とっても勉強になります。

学校では、随時個別説明会をしていただけますので見学に来て下さい。

カフェでよく見かける軽い食感で、生クリームとフルーツの調和が絶妙でとってもおいしいシフォンケーキ
そのシフォンケーキが自宅で作れたら？と考えたことないでしょうか？

カフェズライフの授業では、そんなシフォンケーキをおいしく作るコツをプロのパティシエが伝授

まずはいつものように先生がデモンストレーションして頂けます。
今回はプレーンのシフォンケーキですが、抹茶、ココアなどバリエーションは無限です。
抹茶とココアでは入れるパウダーの分量もことなるので、その点も先生がデモンストレーション時に教えて頂けます。

今回は、バニラビーンズを利用。
「バニラビーンズ？」て思う方も居ますよね。
バニラエッセンス、バニラオイルと「バニラ」とつくお菓子作り材料は沢山ありますが、「何がちがうの？」て思ったことないでしょうか？
バニラエッセンスはアルコールを利用しているので、生菓子
バニラオイルは焼き菓子に適した材料として使われます。
同じバニラの風味を活かすにも、材料を使いこなすことでよりおいしいお菓子作りができます。

シフォンケーキの材料ができあがったら、100キンでよく売っているシフォンケーキ紙ケースに流し込みます。

その後、オーブンで160度で25分焼き上げれば出来上がり。

シフォンケーキが焼き終わりましたら、逆さまにして粗熱を取ります。
この逆さまにして冷やすのがポイントです。

その間に、生クリームを作り、フルーツを添えて出来上がりです。
簡単に作成できるので、2個3個一度につくるのに適しています。
お店で、2個買うと単純に価格が倍ですが、自宅でつくるのであれば、材料を2倍にするだけ。
とってもお得ですよ。

カフェズライフでは、おいしい焼き菓子作りを実演を見ながら、実際に実践しながらスキルを身につけることができます。
材料のこともいろいろと質問できます。

今回はフィナンシェの制作です。
フィナンシェは英語のファイナンスから来ているという説もあるとのこと。
忙しい金融街の人が手で摘まんで簡単に軽食が取れるようにつくられたとも言われております。

まずは、いつものように先生のデモンストレーション
手際よく、作っていく先生ですが疑問があればいつでも気軽に質問できます。

材料は
卵白
グラニュー糖
有塩バター
薄力粉
ベーキングパウダー
アーモンドパウダー
コーンスターチ

コンスターチは食感を良くするためのものとのこと。

いつものように事前に型にバター、薄力粉を塗って焼き終わって型から剥がれやすいように下準備いたします。

その後、ボールに各材料を別けて準備。

バターをフライパンで溶かしますが、フィナンシェはバターの焼け具合で味わいが異なるので、個性をだすにはバターの焼きぐらいにこだわるのもいいとのことです。

全ての材料をまぜ終えたらいつものように型に入れます。
210度のオーブンに7分入れたら出来上がり。

保存料、防腐剤が入っていないとってもおいしいフィナンシェの出来上がりです。

午後からは、カフェオープン経営学です。

カフェを開くまでの準備を１０ヶ月前から
・何ヶ月前に何をすべきか？
・銀行融資を取り付ける方法
・カフェ立地条件
・利益率の高い商品
・梱包費用
・１ツの商品（お菓子）の価格を決めるのに必要な材料費・梱包・光熱費のポイント
・仕入れ先のポイント
など、実践に伴った講義を学べます。

焼き菓子と言えば、作ればいい。というのはタダの料理セミナー
カフェズライフでは、おいしい焼き菓子を作ることはもちろん、実践にお店をオープンし、継続的に運営するノウハウを専門の講師より学べます。

カフェは２年で７割が廃業するという厳しい業界。
継続的に運営して、受講生の夢を実現、継続するためのサポートをしてくれるために、様々なプログラムが組まれています。

また、卒業生ネットワークが厚く、仕入れ・商品開発・業務用機械の仕入れなど「カフェズライフ卒業です」ということで、市場価格より大変安く仕入れるネットワークもあります。
もちろん、学校側は全くマージンを取っていません。
卒業生が、少しでも永続的にカフェを運営してくれることを望み、卒業後も学校がサポートしてくれるのが、カフェズライフの強味です。

本日は、石田先生の授業です。
石田先生は２１年の実績があるバリスタです。

石田先生より・珈琲抽出
・器具の違い
・お湯の温度
・お湯と珈琲豆の割合
・お湯を淹れるポイント
など、なんとなく珈琲を淹れていた事柄も、おいしく淹れる珈琲のコツを指導いただけました。

まずは、先生が丁寧に珈琲を淹れる見本を実演、淹れた珈琲を受講生で飲み比べ致しました。

珈琲が苦手な受講生もいましたが、産地が異なる珈琲を飲み比べることで、珈琲の違いを実感。産地によって自分好みの珈琲を見つける楽しさも実感できました。

まずは、珈琲を淹れる準備として道具を準備。

珈琲豆を計量器で計り１２ｇ

お湯を３０ｇ淹れて珈琲豆を１分蒸らします。
なぜ珈琲豆を蒸らす必要があるのか？など説明いただけ深く理解できました。

珈琲豆にお湯をどのぐらい（量）どの割合で（回数）で淹れて抽出するのか？

珈琲を淹れ終わった後のフィルターを見て、むら無く珈琲豆にお湯を注げているか？など、実践にともなった指導をしていただけるので、受講生も真剣そのものです。

また、珈琲を淹れる上で「悪い珈琲の淹れ方」などもモニターを通して見せてくれるので「自分は同じ事をしていなか？」と反面教材としても学ぶことができます。

「珈琲豆にただお湯をそそいで珈琲を淹れる」と思いきや、注ぎ方１つで珈琲のおいしさを最大限に引き立てるハンドドリップ製法をを教えていただけ、大変為になる講義でした。

今後、お店をオープンするときはもちろん、家庭でもぜひおいしい珈琲を淹れるのに知っておきたいポイントですね。

6月4日（木曜）から、毎週　木曜日に「Baked cafe オーナーコース開始」が開始されました。

コロナの影響で予定より1ヶ月遅れのスタートとなりましたが、安全を第一優にスタッフ一同万全の体制で受講生を迎え入れていただけました。
今期のBaked cafe オーナーコースでは、受講生が6名。
遠くは奈良から片道2時間かけて通う受講生もいて、みんな自分のお店開業に向け、夢膨らましてのスタートです。

初日からオリエンテーション＆実習です。

実習で利用する調理道具や珈琲道具を受取、コックコート＆エプロン＆帽子を着用し早速厨房へ。

まずは、担当の中島先生が配布いただけてる材料表を元にデモンストレーションを行ってくれます。

初回の授業は「マドレーヌ」です。
材料のまぜ方のポイント（その理由）を丁寧に指導いただきながら、受講生はおのおのメモをとったり、スマホで動画・写真を撮ってポイントを抑えていきます。
疑問質問は随時先生に尋ねると、丁寧に教えていただけます。

その後、早速個々のエリアで作業開始です。

①材料を1グラム単位間違い無く、準備

②日を使って混ぜる材料もあり、焦げないように注意して準備いたします。
③香り付けにレモンの皮＆レモン汁を使って自然風味もトッピング④まぜ終えた材料を型に入れるときが作業後半になり、大詰めです。

⑤最後に業務用オーブンでおのおののマドレーヌを焼き上げる時は、ワクワク

今回、ちょっと色にむらが出来てしまいましたが、無事に自分の作ったマドレーヌができあがったときは、感動いたします。

カフェズライフでは、毎回実習で制作したお菓子を沢山持って帰れます。
実習後、先生のお菓子と自分のお菓子を食べ比べて改善点アドバイスを頂いたり、実践に沿った講習でとても身につく講座となっております。

また、来週コース後様子をご紹介いたしますので、ご興味いただけましたらお気軽にスタッフまでお問合せください。