本日は、珈琲を淹れるにもざまざまな器具があるので、使い比べ
カリタの3つ穴、メリタの1つ穴、などざまざま。
珈琲豆の挽き目の調整をしたりして同じ豆で味の変化を体験です。
後半は美味しいカフェオレや、
トニックウォーターをオレンジで割って、珈琲とミックスするドリンクなど趣向を凝らして挑戦。
珈琲が苦手な人でも飲みやすいドリンクのレパートリーが増えます。
Cafe’s LIFEでは、ドリンクはもちろん料理全般にも専門講師を招いて講習をおこないますので、とっても実践的な授業カリキュラムとなっております。
今回は、ピザ生地から作る本格アメリカンピザです。
まずは、強力粉中心に、塩・砂糖・イースト・水・オリーブオイルを使って生地を練り上げます。
練りあげてから一次発酵でホイロへ。
30分ぐらいするとちょうど良く発効するので、生地をのばして
具材を載せて
オーブンで焼き上げます。
添加物不使用のピッザはとっても美味しいです。
これならキッチンカーのみならず家庭でも楽しめますね。
本日は、いきなり難易度が高いとろとろのオムライスです。
先生が事前にでもんすトレーションを行っていただき、その後各自で作業。
個人的には玉葱のみじん切りのカットのコツを伺ってビックリ
デミグラスソースも作って準備万端。
ご飯を炊いて、
チキンライスを作って完成です。
人数が少ないので、先生が寄り添って指導いただけれるので料理に自信が無い人もとっても安心して受講できます。
チョコレート大好きな私にはたまりません。
本日は、チョコレートとエスプレッソを使ったエスプレッソ＋チョコレートフラペチーノお実習です。
まず、予備知識に
珈琲ショップにあるエスプレッソマシーン
1人分も2ショットいれるとおいしいエスプレッソが淹れられます。
でも、使用するのは1ショットのみ
残りの1ショットはどうするか？というと、お菓子にうかったり溜めて再利用します。
今回は、そんなエスプレッソマシーンの余ったドリンクも追加することで、おいしさがぐーーーんとUPするエスプレッソ＋チョコレートフラペチーノのご紹介です。
カップにの縁にチョコレートをコーティングするなど、ちょっと手間がかかりますが、とってもインスタ映えがする準備をして、各材料を混ぜていきます。
最後にチョコレートソースとトッピングを載せて完成。
エスプレッソとミルクを使っての簡単ドリンクも紹介。
ホイップした牛乳をうまく活用して、こんなにインスタ映えするドリンクも作れちゃいます。
講師の石田先生はバリスタで長く経験をつまれているので、受講生の要望にあったドリンクの講義をしていただけました。
カフェズライフでは、様々な実践的な講義を用意しております。
明日、木曜日22日は生徒さんたちの卒業実習と説明会を同時開催。
無料で焼き菓子コースの生徒お菓子が食べられますので、是非この機会に説明会にいらっしゃって下さい。
某Sバックスでみなさん1度は飲まれたことはあるんではないでしょうか？
フラペチーノドリンク
今回は、ホワイトチョコレートを使ってのフラペチーノを実習で学びました。
先生がまずは材料の説明と共に各個人で実践です。
ホワイトチョコレートを湯煎して、材料を混ぜてジューサーで混ぜます。
カップの周りにはイチゴソースを塗って、カップの底には食感のあるスコーンを敷き詰めます。
その上にドリンク、生クリームの順番で載せて
最後にトッピングをすれば完成です。
作っていてとっても楽しいフラペチーノ。
材料費は100円ちょっとかかりますが、お店で提供する際は600円以上で販売できるので利益率もいいですね。
焼き菓子コースでは、おいしい焼き菓子に合わせて素敵なドリンクの実習もございます。
今週木曜日22日は生徒さんたちの卒業実習と説明会を同時開催。
無料で焼き菓子コースの生徒お菓子が食べられますので、是非この機会に説明会にいらっしゃって下さい。
ドリンクの講義です
今回は、よくよくあるTパックの紅茶を活かしたインスタ映えするドリンクの実習です。
先生が海外で購入されたバラの香りが立つ紅茶を利用。
紅茶を少ない量で濃く抽出
今回は、バラの香りのするティーパックを利用しているので、あえてピンク色にするために1滴ピンク色になる着色料を使用しております。
たった1滴ですが、色味がピンク色になってとっても鮮やかになります。
抽出した紅茶の上にホイップした牛乳を載せるととっても見栄えがワクワクするドリンクの完成。
喫茶店をオープンするのに見栄えのいいドリンクが数店あると若いお客様も喜んでいただけるかも知れません。
味もとってもおいしく申し分ないできばえでした。
本日は、今まで実習で作った焼き菓子を自分なりにアレンジして作る個人実習準備です。
材料や配分など、個人でまとめて先生に相談致します。
私は、シフォンケーキを半分にカットして、中味をクレームしゃんティーと苺ソースをいれたお菓子を作る予定です。
材料だけとっても、こんなに沢山。
自分で作る焼き菓子にあったドリンクも一緒に提供予定です。
なんと、受講生が最終プレゼン日は、学校の説明会もございます。
学校説明会の時に、受講生から生の意見をきけたり、受講生が作った焼き菓子の試食も無料で行えます。
「自分にはできるかな？」とか「どこまで自分が作れるかな？」と不安な方は、ぜひ受講生の最終プレゼン日の説明会に参加ください。
受講生の焼き菓子も食べられて参考になりますよ。
本日は、チーズタルトの実習です。
チーズタルトは
・アパレイユ
・バニラクリーム
・パートシュクレ
・ダークチェリー
とそれぞれ下準備が必要な複雑なお菓子です。
アパレイユ1つでも
アパレイユ
1.クリームチーズ
2.全卵
3.グラニュー糖
4.無塩バター
5.レモンジュース
6.バニラオイル
これだけの材料を使って準備。
バニラクリームは
8.無塩バター
9.グラニュー糖
10.牛乳
11.カスタードパウダー
12.コーンスターチ
13.35％生クリーム
材料をみるだけでも色々と時間がかかりそうですね。
まずは、以前作った生地：パートシュクレを模りして、オーブンで空焼きします。
空焼きしたら、準備していた「バニラクリーム」
「ダークチェリー」「バニアクリーム」の順番にのせ
最後に「クランブル」を載せてオーブンで焼きます。
クランブル同士をくっつけるのに、水で霧吹きするのがポイントのことです。
オーブンでは、受講生のチーズタルトがジワジワ焼かれていき、みんなちょっぴり気になります。
もちろん、焼き上がったお菓子は各個人でお持ち帰り。
先生の作ったチーズタルトはみんなで頂いて、楽しみます。
カフェズライフの焼き菓子コースは毎週、自分で作った焼き菓子のお土産付きで、ワクワク楽しい講座となっております。
ぜひ、近日次回受講の説明会もありますので、ご応募ください。
本日は、ショコラクラシックケーキの調理実習です。
材料はこんな感じ。
意外と卵黄をつかうんだなーと思いながら、生徒はテキパキと作業を行い材料を混ぜていきます。
焼き菓子は材料を加えていく順番、分量がポイントです。
「どうせまぜるんだから、全部いっきにミキサーに入れて混ぜればいい」と言うわけではないのがポイントですね。
型に材料を流し込んだら後は焼くだけ。
カフェズライフは珈琲焙煎コースもあり、珈琲道具も充実。
珈琲と一緒に頂く、チョコクラシックケーキは最高においしいです。
本日は、料理スコーンとドライブルーベリーの入っているスコーンの調理です。
ベジタブルコーンは、砂糖を使わずにその代わりにベジタブルミックスを使用。
冷凍でよくある、ベジタブルミックスをソテーしてから冷蔵庫で冷やし、
そのあと、他のスコーンと同じ手順で作っていきます。
材料は至ってシンプル
生地に、ソテーしたベジタブルを投入してから混ぜ合わせ
生地ができたら冷蔵庫で冷やします。
冷やした生地を後はスプーンを使って天板に並べるだけ。
今回は、ベジタブルコーンとアメリカンタイプスコーンを同じ天板に並べて、オーブンで焼きました。
できあがったスコーンを前回作ったブルーベリージャムと共に実食。
料理実習の後はみんな仲良く温かい焼き菓子を食べるのが、焼き菓子コースの楽しみの1つですね。
Cafe’s Lifeでは、講師、スタッフ、受講生がとっても仲良く真剣に授業に取り組んでいるため、和気藹々。
卒業後も一緒に開業する仲間となることもあります。
共に学んだ仲間ですし、将来情報交換相手としても心強いですね。
技術もさることながら、同じ夢を持つ仲間との出会いがCafe’s Lifeでは実現いたします。