本日は、ハンバーグを中心としたメニューの実習です。
まずは玉葱をみじん切りにして、準備
挽肉に家庭にはこどにでもあるような調味超を混ぜてからフライパンで表面を焼き込ます
その後、オーブンでじっくり焼くと出来上がり。
前回作ったデミグラスソースの調味料を今回は各自で調整してオリジナルデミグラスソースの作成にもチャレンジです。
手順さえ分かれば効率良く作れそうな感じがしました。
そして、食べるととってもおいしいロコモコプレートの完成です。
ロコモコプレート
2020年 12月 の投稿一覧
とろとろオムレツ
本日は、いきなり難易度が高いとろとろのオムライスです。
先生が事前にでもんすトレーションを行っていただき、その後各自で作業。
個人的には玉葱のみじん切りのカットのコツを伺ってビックリ
デミグラスソースも作って準備万端。
ご飯を炊いて、
チキンライスを作って完成です。
人数が少ないので、先生が寄り添って指導いただけれるので料理に自信が無い人もとっても安心して受講できます。
コーヒードリップ実習
キッチンカーと言えば、食材はいろいろとありますが、ドリンクも重要な要素です。
今回は、美味しいコーヒーをどのように淹れるか？のポイントを分かりやすく、大阪コーヒー業界では有名なバリスタ 石田先生にご指導頂けました。
コーヒーといっても産地によって様々。
同じ豆も深煎り、浅煎りで風味がことなります。
個々の豆にあった最適なコーヒーの淹れ方を分かりやすく説明いただけました。
後半は、コーヒーの断面図や焙煎し立てではなく、焙煎3日後のコーヒーが美味しい理由など、ipadを使って分かりやすく説明
とても勉強になる講義内容となっています。
チキンソテー実習
チキンソテー実習です。
以前作った、カエシを使います。
まずは、鶏肉に片栗粉（または、小麦粉）をまぶして、ソースが染み込みやすく下準備
その後、8割両面をソテーいたします。
カエシを追加して、ソテーするとこんがりときつね色の美味しそうなチキンソテーの出来上がり。
事前にカットして準備したキャベルの千切りと
照焼チキンをカットすれば出来上がり。
美味しいカエシができるといろいろと料理に幅が広がります。
調理に自信がないかたも安心です。先生が丁寧に指導して頂けます。
キッチンカーは場所も時間も限られるので、いかに短時間で本格的な味が表現できるか？が重要です。
親子丼実習
本日は、親子丼の調理です。
日本人にはなじみ深い「親子丼」
関西と関東では味付けも違い、極めれば深いメニューです。
まずは、椎茸を1晩みずで戻したモノを鍋で煮詰めて、砂糖、醤油、本みりん、酒で味をカエシをつくります。
その後、だし汁は産地にこだわった昆布と鰹節でつくります。
途中味見をさせてもらいましたが、とっても食欲が増す味
鶏肉と玉葱を上記出汁とカエシで煮詰めます。
ご飯も鍋で炊いて本格的
最後に炊きたてご飯に親子丼の具材を載せて出来上がりです。
キッチンカーコースは実習があるので、ランチは持ってこなくて良いのでとっても素敵。
様々な調理実習をこなして、基本的料理スキルを上げる時期が前半です。