フランス流定番カフェメニューを学ぶ！～後編～

皆さん
こんにちは！
 
今回はフランス流カフェメニュー　後編です！
 

フランス生まれのメニューを学ぶ！

 
今回のメニューの学びは調理法『コンフィ』
加えてフランスのカフェの定番
そば粉のガレットとキッシュロレーヌ。。。

 
『コンフィ』を覚えれば料理のレパートリーがかなり増えます！
「コンフィ」は鴨肉や鶏肉、豚肉、砂肝などに塩をすり込み、ひたひたの油脂の中で低い温度でじっくり加熱した料理。
見た目はシンプルに見えますが、じつはとても手間をかけた料理なんです。
 
高温で揚げるのではなく、低温で煮ると、保存性が高まるだけでなく、
肉を柔らかく仕上げることができ、肉汁を逃さずしっとりジューシーに仕上げることができます。
時間はかかるけれど難しいテクニックはないので、カフェでもかなり使える調理方法です。
 

 
今までに経験したことない調理法に、受講生の眼差しも真剣です。
 

 
加えてフランスの郷土料理・キッシュロレーヌ
このメニューは大量に仕込むことができる為、
宴会や貸し切りパーティーをする際に大活躍のメニューです
 


 
そして、ガレット
フランス・特にブルターニュ地方はそば粉がたくさん撮れます。
そば粉を使ったクレープにハムやチーズを入れてカリッと焼きます
ワインの御供・・・・

 
あと、2か月で修了します！
少しでもたくさんの調理方法・食材を学び、
自身のお店で活かせるように。。。。
 

是非カフェズライフの学校見学にお越しください！
 

 
 
 
カフェで生活を豊かに。
 

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