おいしい焼き菓子とコーヒーで
癒しの時間をつくる
ベイクドカフェコース
募集中／定員8名限定!!
現在さまざまな波が巻き起こっているスイーツブーム。人気店では、長い行列ができる光景も少なくありません。
長く愛されるカフェには、スイーツやお菓子のメニューは必要不可欠な要素です。
イートインタイプでデザートを提供するカフェも多いですが、サービスの幅を広げるためのテイクアウトにも対応したベイクドスイーツ、焼き菓子をメインとしたコースを用意しました。
Baked Cafeとして、幸せな時間を演出するノウハウを習得できるコースです。
総合的なパティスリーの開業には、1000万円以上の開業資金が必要と言われています。大型設備導入による開業費用は回収が難しく、最近のコンビニ商品の質の向上などで、パティスリーの経営難易度が上がっています。さらに、生菓子の提供は、ロスが多く原材料仕入れのコントロールにも豊富な経験が必要となってしまいます。
しかし今は、焼き菓子やシフォンケーキ中心のベイクドカフェが流行。アイテムを絞ったカフェとの併設で上手に経営することができます。ケーキに合うおいしいコーヒーは、売上や利益を生む大切な存在なのです。さらにテイクアウトやオンライン販売なども視野に、小さなサイズのベイクドカフェの開業を目指します。
カフェズライフは関西初のカフェ開業専門スクール。
自分らしい自分だけのカフェづくりのためのノウハウやスキル育成の場を提供しています。
実際のカフェを使ったシミュレーション実習や業界のプロによる授業など、独自のカリキュラムを実施しています。
ベイクドの知識・技術はもちろん、商品を売るための企画・開発力を育成。焼き菓子を特徴にしたカフェを開業、経営していくためのスキルを全般的に習得するカリキュラムです。
フィナンシェ、チョコレートフィナンシェ、マドレーヌ、レモンケーキ、焼きティラミス、クレープ、パンケーキ、シフォンケーキ、ランドクシャ、サブレ、スコーン、パートシュクレ、タルト、プリゼ、パートシュクレ、発酵生地、パウンドケー キ、マフィン、ブラウニー、フォンダンショコラ、オリジナルアイテム(予定)
| コース名 | 曜日 | 定員数 |
|---|---|---|
| ベイクドカフェオーナーコース | 木曜 | 8名 |
| コース名 | 曜日 | 定員数 |
|---|---|---|
| ベーカリーカフェオーナーコース | 日曜 | 6名 |
カフェズライフの製菓実習授業は、計量から仕込み、組立、提供、片付けまで全行程を習得できる進行方法。実際の現場の仕事に直結する授業を行っています。また専門学校のような大人数ではなく少人数で指導を受けることができます。
焼き菓子の基本である“生地”をしっかり見極めて、特性をつかみ副材料でバリエーションを広げるトレーニングを行います。20種類以上のレシピを習得しアレンジ力を養い、カフェメニューやテイクアウトと幅広く対応できるスキルを養います。
焼き菓子はシンプルな分、素材の味でさらに魅力を引き出すことができるため、粉やバターといった主要材料の成分学の理解が重要。その上で、副材料との組み合わせを考えるための知識を身につけます。
ただおいしいだけでは、商品を売り儲けを出していくことはできません。コンセプトと品揃え、原価率や価格構成など、カフェ経営にもつながる理論をわかりやすく学びます。
焼き菓子をおいしく作ることがゴールではなく、カフェのコンセプトを踏まえた商品、ドリンク、空間、細部の演出など、あらゆるところまでコンセプトにこだわったベイクドカフェの開業計画を作成することができます。
カフェズライフの授業は、カフェ好きなら誰もが知るあのカフェのオーナーが、人気店の裏側や愛されるカフェづくりの秘密を直接レクチャー。
お店に行くだけでは知ることのできないノウハウを吸収できる授業です。
人気ベイクドカフェFoodscape!を経営。「街にはおいしいベイクドカフェが必要」現在、多ジャンルのカフェ・レストランを大阪中心に10店舗経営。その独自の経営理論を学べます。株式会社エルワールド代表取締役。
大阪府大阪市福島区福島1丁目4-32
お客様のシーンに合わせた「記憶に残るお菓子」を提案するパティシエとして活躍。Seiichiro,NISHIZONO オーナーシェフ。
大阪府大阪市西区京町堀1-12-25
空間デザイナー。愛されるカフェをつくるためには、お店を磨き愛することが不可欠だと語る。
フリーランスバリスタ。幅広いジャンルのドリンクに精通。コーヒーによる付加価値を伝え続ける。
お菓子の製作、調理で必要になる機材。規模に応じた発酵器のオーダーメイド制作や中古機材の紹介など、初めての開業でよく困る場面のサポートを行っています。
より深く学びたいアイテムや手法を講座としてスクールへオーダーすることができるシステムです。ぜひお気軽にご相談ください。
開業を視野に入れたシミュレーション授業を、直営のカフェを利用し運営することができます。実際の開業への不安や悩みを解消できる貴重な場所と時間です。
どんなカフェにするか、しっかりプランニングすることがまずは重要。プロカフェオーナーの講師とスタッフがカウンセリングしています。
お客様を集めることは、まず最初にぶつかる壁。経験豊かな講師とスタッフでサポート。専門業者の紹介も行っています。
開業後は楽しいことが多いものの、悩みも多くなります。カフェズライフでは、生涯個別相談を実施できる体制になっています。
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